Виробничі приміщення необхідно розташовувати у наземних поверхах, що забезпечують нормальне природне освітлення цехів. Площа виробничих приміщень за санітарними нормами повинна включати площа, вільну від обладнання, що становить 5,5 м2 на одного працюючого. Висота приміщень повинна бути не менше 3-3,3 м.

На підприємствах, що працюють на сировину, всі заготівельні цехи (овочевий, м'ясний, рибний) розміщують між складськими приміщеннями і гарячим цехом. Це сприяє дотриманню потоковості технологічного процесу, забезпечення найкоротшого шляху пересування сировини і напівфабрикатів і зниження можливості додаткового обсіменіння продукції мікробами.

Цехи площею більше 20 м2 доцільно розділити скляними перегородками заввишки 1,8 м на два приміщення: одне - для первинної обробки сировини, інше - для приготування напівфабрикатів.

При проектуванні підприємств громадського харчування в житлових будинках не допускається розміщувати виробничі цехи під ванними, туалетами квартир, щоб уникнути забруднення стічними водами цехів у разі аварії.